近日，廣東東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發(fā)約5到6小時(shí)后進(jìn)行烹飪煮食，隔天繼續(xù)食用剩余的木耳，然后出現(xiàn)腹痛。做了一系列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，隨后被送進(jìn)東莞市中醫(yī)院ICU治療。
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據(jù)這位女子的老公張先生陳述，妻子每天在ICU花費(fèi)要2萬(wàn)左右，僅僅三天已花了四萬(wàn)多。張先生介紹，自己因燒傷失去了勞動(dòng)力，膝下兩個(gè)幼兒，妻子是家中的唯一頂梁柱，在工廠打工，因疫情期間收入極不穩(wěn)定，全家在工廠宿舍居住，現(xiàn)在家庭沒(méi)有任何積蓄。
考慮到高昂的醫(yī)療費(fèi)用，女子隨后被家人轉(zhuǎn)送至老家治療，但由于毒素引發(fā)身體各器官衰竭，最終搶救無(wú)效，不幸身亡。
每一年，都會(huì)有媒體報(bào)道“木耳殺人事件”…… 2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起中毒，出現(xiàn)了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險(xiǎn)； 2015年8月，長(zhǎng)沙鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡； 2016年7月，遼寧一對(duì)夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現(xiàn)中毒癥狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克； 2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救； 2017年5月，安徽5歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋； 2017年7月，28歲遼寧畢女士因?yàn)橐煌肱萘?天的黑木耳，陷入昏迷，出現(xiàn)多臟器功能衰竭； 2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒，其中7歲的女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未蘇醒。 2019年7月，杭州市西溪醫(yī)院接診一名40歲的張先生，一開(kāi)始還能簡(jiǎn)單對(duì)答，隨后就失去了意識(shí)，檢驗(yàn)報(bào)告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳……
注意看這些“木耳中毒”
都有一個(gè)共同點(diǎn)：
在水里泡發(fā)了2~3天
首先我們來(lái)了解一下泡發(fā)的木耳產(chǎn)生毒素的原理。許多菌類都含有營(yíng)養(yǎng)成分，可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。干的時(shí)候，微生物沒(méi)法生長(zhǎng)。一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養(yǎng)基。一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。就算是泡過(guò)的木耳認(rèn)真清洗、做熟，毒素還是沒(méi)法完全去掉，依然有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
米效菌酸這種毒素目前在醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效的“解藥”，通常只能通過(guò)血液透析（血漿置換）來(lái)稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過(guò)大，基本是九死一生。
米酵菌酸中毒有哪些癥狀？
一般吃了含有這種毒素的食物后2~24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不僅如此，對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效藥，只能見(jiàn)招拆招，對(duì)癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來(lái)將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。
以后還能吃木耳嗎？
圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
酸爽開(kāi)胃的涼拌木耳，
香噴噴的魚香肉絲……
圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
難道要從此是路人？
別害怕，短時(shí)間內(nèi)泡發(fā)的木耳，
基本不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心吃。
泡木耳最長(zhǎng)別超過(guò)4個(gè)小時(shí)
通常來(lái)說(shuō)，木耳用冷水泡1~2小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。如果用熱水泡，時(shí)間還要更短。
如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說(shuō)明變質(zhì)了，趕緊扔掉；
泡過(guò)的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因?yàn)榈蜏叵录?xì)菌幾乎停止繁殖；
此外，餐具要及時(shí)洗、垃圾及時(shí)倒，保持廚房干凈，如果環(huán)境衛(wèi)生，在浸泡過(guò)程中也很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
除了木耳，還有它們...
以下幾種常見(jiàn)食物，如果儲(chǔ)存處理不當(dāng)，也可能會(huì)滋生“椰毒假單胞菌”，然后產(chǎn)生致命毒素“米酵菌酸”。
1. 鮮銀耳
鮮銀耳比干木耳更易變質(zhì)。相關(guān)資料顯示，在我國(guó)，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。
2. 玉米面
玉米面發(fā)霉后，也會(huì)產(chǎn)生致命的“米酵菌酸”毒素。
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