來(lái)源：溫州晚報(bào)
2020年，龍港市全面提升學(xué)校食堂餐飲食品安全保障水平，推動(dòng)學(xué)校食堂全面升級(jí)和健康發(fā)展，穩(wěn)步推進(jìn)市域中小學(xué)校食堂“智能陽(yáng)光廚房”創(chuàng)建，新增學(xué)校食堂“智能陽(yáng)光廚房”39家，實(shí)現(xiàn)全市中小學(xué)校食堂“智能陽(yáng)光廚房”的全覆蓋，是溫州市唯一一個(gè)在所有學(xué)校食堂“智能陽(yáng)光廚房”完成建設(shè)工作的縣（市、區(qū)）。
一、統(tǒng)一組織，推廣“一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”
學(xué)校食堂因其組織機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)性、供餐對(duì)象群體性、對(duì)象體質(zhì)特殊性列為高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位。龍港采取統(tǒng)一規(guī)劃、分步實(shí)施的辦法。
今年在所有的中小學(xué)校全面建設(shè)“智能陽(yáng)光廚房”，明年推廣到市域所有幼兒園和托幼機(jī)構(gòu)，著力打造出龍港中學(xué)食堂“智能陽(yáng)光廚房”示范建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。在創(chuàng)建過(guò)程中梳理創(chuàng)建共性難點(diǎn)、堵點(diǎn)，總結(jié)施行有效經(jīng)驗(yàn)，以點(diǎn)帶面高效建成其他學(xué)校構(gòu)建食堂“智能陽(yáng)光廚房”系統(tǒng)。
二、科技賦能，實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)促進(jìn)”
一是推行人工智能抓拍，促進(jìn)糾錯(cuò)落實(shí)。持續(xù)推進(jìn)“智能陽(yáng)光廚房”建設(shè)，融合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)視頻自動(dòng)識(shí)別分析，對(duì)員工不按規(guī)定戴帽、不穿工作裝、抽煙、進(jìn)入專(zhuān)間未二次更衣、未戴口罩及垃圾桶未加蓋等違規(guī)行為，進(jìn)行自動(dòng)抓拍；針對(duì)專(zhuān)間員工不洗手消毒、刀具砧板使用前未消毒處理、刀具砧板混用等常見(jiàn)不規(guī)范行為，融合視頻AI技術(shù)進(jìn)行智能識(shí)別抓拍，并同步向食堂食品安全管理員手機(jī)發(fā)出圖文信息監(jiān)測(cè)異常警報(bào)，督促管理人員及時(shí)糾正違規(guī)行為。
二是推行精準(zhǔn)物聯(lián)控制，促進(jìn)內(nèi)控提升。將物聯(lián)傳感元件植入廚房溫濕度監(jiān)測(cè)器、空氣消毒控制器、消毒柜電源插座、專(zhuān)間強(qiáng)制洗手消毒感應(yīng)開(kāi)門(mén)、擋鼠板位移感應(yīng)裝置等，實(shí)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行時(shí)間預(yù)設(shè)、遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看和控制等功能，一旦設(shè)施出現(xiàn)運(yùn)行異常，立即通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)向管理員反復(fù)發(fā)出異常警報(bào)，直至從業(yè)人員整改到位，及時(shí)消除警報(bào)。
三、共享共建，強(qiáng)化“三方共治”
一是監(jiān)管方實(shí)現(xiàn)靶向監(jiān)管。利用“智能陽(yáng)光廚房”系統(tǒng)，對(duì)食品溯源、儲(chǔ)存保鮮、加工制作、清洗消毒、日常檢查、食品留樣、視頻監(jiān)控等多方面進(jìn)行全面監(jiān)管，為執(zhí)法人員靶向監(jiān)管提供參考依據(jù)，推動(dòng)餐飲監(jiān)管從人海戰(zhàn)術(shù)向智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂監(jiān)管精準(zhǔn)化、智慧化，提高監(jiān)管效率。目前，該局通過(guò)大數(shù)據(jù)分析已發(fā)布檢查任務(wù)1200多次，下達(dá)整改指令326條，立案查處3起。
二是經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者可實(shí)時(shí)查看日常電子臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)來(lái)源和農(nóng)藥殘留等食品質(zhì)量信息進(jìn)行管理和溯源。同時(shí)可對(duì)內(nèi)部所有人員的健康證和培訓(xùn)信息等，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警提醒，從而實(shí)現(xiàn)關(guān)口前移，幫助經(jīng)營(yíng)主體更好落實(shí)疫情防控和食品安全主體責(zé)任。
三是公眾方參與動(dòng)態(tài)監(jiān)督。通過(guò)食堂的大屏幕，師生能看到幕后廚房里的正在進(jìn)行的加工流程，一旦發(fā)現(xiàn)有任何不規(guī)范的行為，都可以向?qū)W校管理者或是監(jiān)管單位投訴。通過(guò)“智能陽(yáng)光廚房”系統(tǒng)，不僅監(jiān)管部門(mén)隨時(shí)了解情況消除隱患,同時(shí)讓全校師生參與監(jiān)督保障校園餐飲食品安全，形成社會(huì)共治格局。
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