溫州唯一！龍港所有學(xué)校覆蓋智能陽光廚房

來源：溫州晚報

2020年，龍港市全面提升學(xué)校食堂餐飲食品安全保障水平，推動學(xué)校食堂全面升級和健康發(fā)展，穩(wěn)步推進(jìn)市域中小學(xué)校食堂“智能陽光廚房”創(chuàng)建，新增學(xué)校食堂“智能陽光廚房”39家，實現(xiàn)全市中小學(xué)校食堂“智能陽光廚房”的全覆蓋，是溫州市唯一一個在所有學(xué)校食堂“智能陽光廚房”完成建設(shè)工作的縣（市、區(qū)）。

一、統(tǒng)一組織，推廣“一項標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)校食堂因其組織機(jī)構(gòu)專業(yè)性、供餐對象群體性、對象體質(zhì)特殊性列為高風(fēng)險餐飲單位。龍港采取統(tǒng)一規(guī)劃、分步實施的辦法。










今年在所有的中小學(xué)校全面建設(shè)“智能陽光廚房”，明年推廣到市域所有幼兒園和托幼機(jī)構(gòu)，著力打造出龍港中學(xué)食堂“智能陽光廚房”示范建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。在創(chuàng)建過程中梳理創(chuàng)建共性難點(diǎn)、堵點(diǎn)，總結(jié)施行有效經(jīng)驗，以點(diǎn)帶面高效建成其他學(xué)校構(gòu)建食堂“智能陽光廚房”系統(tǒng)。

二、科技賦能，實現(xiàn)“兩個促進(jìn)”

一是推行人工智能抓拍，促進(jìn)糾錯落實。持續(xù)推進(jìn)“智能陽光廚房”建設(shè)，融合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化系統(tǒng)，實現(xiàn)視頻自動識別分析，對員工不按規(guī)定戴帽、不穿工作裝、抽煙、進(jìn)入專間未二次更衣、未戴口罩及垃圾桶未加蓋等違規(guī)行為，進(jìn)行自動抓拍；針對專間員工不洗手消毒、刀具砧板使用前未消毒處理、刀具砧板混用等常見不規(guī)范行為，融合視頻AI技術(shù)進(jìn)行智能識別抓拍，并同步向食堂食品安全管理員手機(jī)發(fā)出圖文信息監(jiān)測異常警報，督促管理人員及時糾正違規(guī)行為。










二是推行精準(zhǔn)物聯(lián)控制，促進(jìn)內(nèi)控提升。將物聯(lián)傳感元件植入廚房溫濕度監(jiān)測器、空氣消毒控制器、消毒柜電源插座、專間強(qiáng)制洗手消毒感應(yīng)開門、擋鼠板位移感應(yīng)裝置等，實現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行時間預(yù)設(shè)、遠(yuǎn)程實時查看和控制等功能，一旦設(shè)施出現(xiàn)運(yùn)行異常，立即通過物聯(lián)網(wǎng)向管理員反復(fù)發(fā)出異常警報，直至從業(yè)人員整改到位，及時消除警報。










三、共享共建，強(qiáng)化“三方共治”

一是監(jiān)管方實現(xiàn)靶向監(jiān)管。利用“智能陽光廚房”系統(tǒng)，對食品溯源、儲存保鮮、加工制作、清洗消毒、日常檢查、食品留樣、視頻監(jiān)控等多方面進(jìn)行全面監(jiān)管，為執(zhí)法人員靶向監(jiān)管提供參考依據(jù)，推動餐飲監(jiān)管從人海戰(zhàn)術(shù)向智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)學(xué)校食堂監(jiān)管精準(zhǔn)化、智慧化，提高監(jiān)管效率。目前，該局通過大數(shù)據(jù)分析已發(fā)布檢查任務(wù)1200多次，下達(dá)整改指令326條，立案查處3起。

二是經(jīng)營者落實主體責(zé)任。經(jīng)營者可實時查看日常電子臺賬，對采購來源和農(nóng)藥殘留等食品質(zhì)量信息進(jìn)行管理和溯源。同時可對內(nèi)部所有人員的健康證和培訓(xùn)信息等，實現(xiàn)系統(tǒng)自動預(yù)警提醒，從而實現(xiàn)關(guān)口前移，幫助經(jīng)營主體更好落實疫情防控和食品安全主體責(zé)任。

三是公眾方參與動態(tài)監(jiān)督。通過食堂的大屏幕，師生能看到幕后廚房里的正在進(jìn)行的加工流程，一旦發(fā)現(xiàn)有任何不規(guī)范的行為，都可以向?qū)W校管理者或是監(jiān)管單位投訴。通過“智能陽光廚房”系統(tǒng)，不僅監(jiān)管部門隨時了解情況消除隱患,同時讓全校師生參與監(jiān)督保障校園餐飲食品安全，形成社會共治格局。